Die Wissenschaft des Grillens by Goldwyn Meathead

Autor:Goldwyn, Meathead
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Sachbuch-Grillen
Herausgeber: Riva
veröffentlicht: 2017-04-10T00:00:00+00:00

Die Diskussion darüber, ob Ketchup in Barbecue-Saucen gehört, hat viel Staub aufgewirbelt, ja sogar zu heftigen Debatten in der Gesetzgebung von North Carolina geführt. Einige Rezepte lassen den Zucker weg, aber ich finde, dass er die Sauce toll abrundet. Auch die Verwendung von Apfelsaft weicht vom Standard ab, sorgt aber für zusätzliche Tiefe. Die Idee dafür habe ich von meiner liebsten North-Carolina-Sauce geklaut, der berühtmen George’s Sauce, die seit langem in Nashville, North Carolina, hergestellt wird.

ERGIBT 375 ml

ZUBEREITUNG 30 Minuten

250 ml destillierter weißer Essig (siehe Hinweis)

4 EL Ketchup

4 EL Apfelsaft

3 EL brauner Zucker

1 EL Salz

1 TL scharfe Sauce

1 TL zerstoßene rote Chiliflocken

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten verrühren und mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

HINWEIS: Für viele Saucenrezepte verwende ich lieber Apfelessig, weil er mehr Aroma hat, aber bei dieser Sauce finde ich destillierten weißen Essig einfach besser.

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